Rindfleisch
Stark blutig - bleu - rare
Das Fleisch ist innen noch fast roh. Es hat eine braune, dünne Kruste.
Reaktion auf Fingerdruck: Das Fleisch ist schwammig.
Kermperaernttur: 45 bis 50º C
Blutig - saignant - medium - rare
Das Fleisch ist innen im Kern noch leicht blutig und ist nach aussen hin noch rosa. Es hat eine
braune, knusprige Kruste.
Reaktion auf Fingerdruck: Das Fleisch federt stark.
Kerntemperatur: 55 bis 58º C
Mittelrose - à point - rosé
Das Fleisch ist innen durchgehend rosa. Es hat eine braune, knusprige Kruste.
Reaktion auf Fingerdruck: Das Fleisch federt leicht.
Kerntemperatur: 55 bis 60º C
Halb durchgebraten - demi-anglais - medium
Das Fleisch hat nur noch einen leichten rosa Kern.
Reaktion auf Fingerdruck: Das Fleisch federt kaum spürbar.
Kerntemperatur: 70 bis 74º C
Durchgebraten - bien cuit - well done
Reaktion auf Fingerdruck: Das Fleisch ist fest
Übrige Fleischsorten
Mittelrosa - à point - rosé, medium
Wild, Lamm, Ente und Perlhuhn
Kerntemperatur: 55 bis 60º C
Hellrosa
Kalbfleisch, Nierstück und Filet vom Schwein
Kerntemperatur: 62 bis 65º C
Durchgebraten/gegart - bien cuit - well done
Kerntemperatur Lamm- und Rindfleisch: 60 bis 65° C
Kerntemperatur Kalbfleisch: 68 bis 75° C
Kerntemperatur Schweinefleisch: 70 bis 75° C
Kerntemperatur Geflügel: 75 bis 85° C |