Rindfleisch

Stark blutig - bleu - rare

Das Fleisch ist innen noch fast roh. Es hat eine braune, dünne Kruste.
Reaktion auf Fingerdruck: Das Fleisch ist schwammig.
Kermperaernttur: 45 bis 50º C

Blutig - saignant - medium - rare

Das Fleisch ist innen im Kern noch leicht blutig und ist nach aussen hin noch rosa. Es hat eine
braune, knusprige Kruste.
Reaktion auf Fingerdruck: Das Fleisch federt stark.
Kerntemperatur: 55 bis 58º C

Mittelrose - à point - rosé

Das Fleisch ist innen durchgehend rosa. Es hat eine braune, knusprige Kruste.
Reaktion auf Fingerdruck: Das Fleisch federt leicht.
Kerntemperatur: 55 bis 60º C

Halb durchgebraten - demi-anglais - medium

Das Fleisch hat nur noch einen leichten rosa Kern.
Reaktion auf Fingerdruck: Das Fleisch federt kaum spürbar.
Kerntemperatur: 70 bis 74º C

Durchgebraten - bien cuit - well done

Reaktion auf Fingerdruck: Das Fleisch ist fest
 

Übrige Fleischsorten

Mittelrosa - à point - rosé, medium

Wild, Lamm, Ente und Perlhuhn
Kerntemperatur: 55 bis 60º C

Hellrosa

Kalbfleisch, Nierstück und Filet vom Schwein
Kerntemperatur: 62 bis 65º C

Durchgebraten/gegart - bien cuit - well done

Kerntemperatur Lamm- und Rindfleisch: 60 bis 65° C
Kerntemperatur Kalbfleisch: 68 bis 75° C
Kerntemperatur Schweinefleisch: 70 bis 75° C
Kerntemperatur Geflügel: 75 bis 85° C